Mad og måltider i Stjernen
Stjernen, en institution i bevægelse.
Børnehuset Stjernen og Tjørring Skole har siden 1.august 2012 haft til huse i et nybyggeri beliggende Gilmosevej 20 i Tjørring.
Dagtilbud og skole er mht lovgivning, økonomi og formål to selvstændige enheder, men i hverdagen samarbejdes så bredt som muligt.
Pædagogisk idræt er en overordnet fællesnævner for begge institutioner. Både husets arkitektur og udearealernes design tager afsæt i dette, så både børn og voksne inviteres og inspireres til bevægelse.
Produktionskøkkenet, Stjernekøkkenet, hører organisatorisk under Børnehuset Stjernen, hvor alle børn er med i den eksisterende madordning.
Stjernekøkkenet tilbyder, via et on-line bestillingssystem, et varieret madtilbud til skoleelever og medarbejere i hele huset .Desuden serviceres husets gæster, fester, fejringer, mødeaktiviteter mm.
Mad og måltidspolitik, formål:
Formålet med nærværende mad- og måltidspolitik er, at alle aktører i Stjernen har et fælles grundlag for tænkningen omkring børns mad og måltider.
Politikken tjener som et aktivt udviklings- og samarbejdsværktøj, forstået på den måde, at den vurderes og revideres hvert andet år.
Det er med til at sikre at politik og praksis er i overensstemmelse, og åbner mulighed for at der kan formuleres nye visioner og sættes nye mål.
Endelig er mad- og måltidspolitiken en væsentlig information til forældre og eksterne samarbejdspartnere.
Maden og måltiderne i Stjernen
- en sundhedsfremmende indsats! (Verdensmål 3)
Børns sundhed og trivsel er ikke kun betinget af, at de får god mad med tilstrækkelig energi og næringsstoffer. Mad er imidlertid en meget væsentlig brik i dét puslespil, der tilsammen udgør grundlaget for børns sundhed og trivsel. Det kan være vanskeligt at arbejde optimalt med alle de andre brikker, hvis ikke mad- og måltids brikken er på plads.
Madhåndværkerne i Stjernekøkkenet bestræber sig på, i samarbejde med forældre og de øvrige Stjernemedarbejdere, at investere både viden, erfaringer, mod og kreativitet i at servere og udvikle det bedst tænkelige mad- og måltidstilbud til daglig fornøjelse for børn og voksne, og som et væsentligt bidrag til sundhed og trivsel.
Maden:
Maden bliver fremstillet af råvarer af god kvalitet, gerne af lokal oprindelse.
Økologiske råvarer prioriteres højt, og vi tilstræber at undgå tilsætningsstoffer.
Råvarerne forarbejdes så der kommer veltilberedt, varieret mad med høj kulinarisk og næringsmæssig kvalitet ud af det.
Maden tilpasses de forskellige grupper af spisende, så både gældende anbefalinger følges og maden opleves som dejlige og velsmagende måltider.
Menuplanerne vil afspejle årstiden.
Vi tager afsæt i dansk og nordisk madkultur, meget bredt defineret.
Vi flirter dog også med madtraditioner fra andre egne af verden.
Variation på alle måder tilstræbes i madtænkningen i Stjernen.
Fødevarestyrelsens vejledninger og anbefalinger bringes i anvendelse i planlægningen.
Måltiderne:
I dagtilbudet tilbydes dagligt:
Et morgenmåltid til de børn, der kommer tidligt.
Formiddagsmad til alle
Frokost til alle
Eftermiddagsmad til alle
En lille ”overlevelse” til de børn, der hentes sent.
Fra opstart i august 2012 til udgangen af 2018 har Børnehuset Stjernen prioriteret, at madordningen inkluderede alle måltider. Fra januar 2019 har det været nødvendigt at opkræve forældrebetaling for mellemmåltiderne (formiddag og eftermiddag)
Måltidet skal, for alle spisende, være en oplevelse, man dagligt ser frem til med positive forventninger.
God mad, rare omgivelser, god stemning og atmosfære er vigtige ingredienser for at indfri sådanne forventninger.
Det er de voksne, der spiser sammen med børnene, der er værter ved måltidet og som sådan både rollemodel for og iscenesætter af positive måltidstraditioner.
Børnene inddrages efter formåen i afvikling af måltidet, og deres evne til at blive selvhjulpne stimuleres.
En passende balance mellem genkendelighed, forandringer og overraskelser tilstræbes både i maden og i måltidsformen.
Spisetider og måltidsmønstrene tilpasses de forskellige grupper af spisende, så nærings- og energitilførsel i løbet af dagen bliver så optimal som mulig.
Der tages hensyn til alder og aktivitetsniveau.
Er der derudover særlige madhensyn imødekommes dette efter nærmere aftale.
Måltiderne udvikles og evalueres løbende i et samarbejde mellem køkken, afdelinger og forældre.
Madkompetencer og maddannelse:
Det vigtigste ved madordningerne er, at de spisende får ordentlig mad og bliver mætte af den.
I Stjernen tilstræber vi yderligere, i et tværfagligt samarbejde, at børns kendskab til råvarer, duft, farver, smag, konsistens mm udbygges, og at de efterhånden får indsigt i madens vej fra jord til bord og evt tilbage til jord.
Vi tilstræber også, at børnene inddrages og efterhånden bliver medskabere af det gode måltid. Derigennem høstes erfaringer og udvikles kompetencer både ift madkultur og ift måltidets sociale funktioner.
Stjerne-samarbejde med børn i centrum:
”Lov” nr 1 er, at mad skal smage godt, vurderet af den spisende!
Vi ved, at det er umuligt at lave livretter til alle børn hver dag, men det skal være muligt at alle børn faktisk spiser mad hver dag, så de dagen igennem har brændstof til alle gøremål.
For at opfylde den ambition er det nødvendigt, at voksne i fællesskab har passende opmærksomhed på børnenes spisemønster og, ligeledes ved fælles hjælp, søger løsninger når og hvis det er påkrævet.
Køkkenet påtager sig, som mad-professionelle, ansvaret for, at maden er i orden. Dette ansvar kobles imidlertid altid med åben dialog og lydhørhed for ideer og særlige ønsker.
Fødselsdage, traditioner og særlige anledninger:
Mad- og måltidspolitikken definerer retningslinjer og bestræbelser, i den mad vi skal leve af, dvs hverdagsmaden.
Stjernekøkkenet leger med på alle anderledes dage og særlige begivenheder.
Vi opfinder særlige traktementer, helst så ikke alle fejringer kommer til ”at smage sødt”.
Vi kan og vil bage fantastiske kager,- bare ikke særlig tit!
Sundheden og miljøet/ bæredygtigheden: (Verdensmål 6 og 12)
I Stjernen tænkes sundhed, trivsel og miljø som en sammenhængende helhed.
For, også i fremtiden, at kunne fremstille sunde måltider af sunde råvarer, forpligter vi os til at være ressourcebevidste både i valg af råvarer og i hele produktionen.
Økologiske råvarer udgøre en væsentlig del af det samlede forbrug.
Af både økonomiske og miljøressourcemæssige årsager dyrker vi den sport det er at minimere madspild.
At leve af dét der gror, der hvor vi selv bor:(Verdensmål 17)
Både via køkkenpraksis og via pædagogiske aktiviteter tilstræber vi at synliggøre madens vej fra jord til bord overfor børnene, således at de, gennem oplevelser og erfaringer, får viden om jordens og miljøets indvirkning på råvarer og mad.
Stjernekøkkenet kan ikke drives udelukkende med lokale råvarer, men vi tilstræber at etablere gode relationer til relevante lokale samarbejdspartnere.
Pris og kvalitet:
Det laveste, effektive omkostningsniveau for køkkendriften skal ses i relation til ambitionerne i mad- og måltidspolitiken.
Udgiften til råvarer vil, trods høje kvalitetskrav, være behersket, da al forarbejdning foregår i køkkenet og der er stærkt fokus på at minimere madspild.
Til gengæld kræver en sådan køkkendrift et vist antal dygtige køkkenhåndværkere.
Den høje økologiprocent skal ikke belaste brugerne ekstra. Den finansieres via hensigtsmæssige indkøb, fleksible madplaner, stor forarbejdningsgrad i køkkenet og minimering af madspild. Disse elementer har været integrerede i køkkendriften fra starten i 2012.